常州的酒冲蛋散文(常州的酒)

常州的酒冲蛋散文

黄酒，是我们中国人发明的，已有数千年的悠久历史，向来被誉为“国酒”。黄酒含有丰富的营养，其蛋白质为酒中之最，另外还富含功能性低聚糖、无机盐等微量元素成分，构成了黄酒的一定药用价值。

对于黄酒，唐代酒仙诗人李白曾由衷地赞叹：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡！”古代的兰陵就是现在的常州，常州人喝着闪烁琥珀光的黄酒，品味着诗人赞美的酒韵，享受着飘飘欲仙的感觉，这也是人生中的一大幸事。

常州的老黄酒，其实就是金坛的封缸酒。江苏最出名的封缸酒应该是镇江丹阳的封缸酒，但这两种酒都是一样的。

丹阳黄酒的酿造始于西周，声誉秦朝，盛于南北朝，经唐、宋、元、明、清直到今天，仅文献记载就有1700多年的历史了，可谓渊源流长。

而金坛封缸酒则始于明代，距今只有600多年的酿造历史。相传，明朝开国皇帝朱元璋曾在金坛县卧龙山上畅饮此酒，并赐名“封缸酒”，亦称“朱酒”。

茅山雄踞，洮湖依偎的金坛是江南鱼米之乡，盛产一种颗粒整齐、色白光洁，味蕴清香，性粘滋补的“标米”。金坛封缸酒是用糯米中的“标米”为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制，然后分缸密封，隔年窖陈而成。其酒液色泽金碧清澄明澈、醇稠如蜜芳香馥郁，其酒性中和温烈相济，封缸酒是营养丰富风味独特。

1991年我从上虞真美日化厂辞职下海，在家里办起了作坊式的家庭工厂，开始搞了一个手套厂。后来又转产生产球型喷雾头子，主要是为化妆品厂家配套服务。

当时上虞轮胎翻修厂的钱国柱他们也生产球形喷雾头子，销售形势十分看好，产品是供不应求，也有不少业务发外加工。因为我与钱国柱是初中同学，我就跟着他到江苏泰兴天星镇去跑业务了，当年那里可是全国化妆品之乡，有二家规模很大的化妆品厂。

上虞轮胎翻修厂与其中的一家每年有100多万营业额业务销量。第一次我们是在天星镇一家小酒店开始接触的，那是真正的农家乐。大家围在一张八仙桌上喝酒，酒过三巡后，突然另外一张酒桌上的人也过来敬酒，为首的是一个姓蒋的人，这是另一家化妆品厂供应科的业务员。

他们当地喝酒有个不成文的规矩：要么不敬，敬了一个，其他人也要敬的，而且都是干杯！就这样，二桌人你敬我敬，而且干的又是那种“抢毙烧”白酒，不醉才怪！我与钱国柱跌跌撞撞地也不知道是怎样回到旅社的，我们一直醉卧到竖日中午，整整睡了二十多个小时。

第二天下午我和钱国柱又去了化妆品研究所，钱国柱他们是老关系了，但我未能谈成一笔业务。於是我又走到了昨天一起喝酒的隔壁另一家化妆品厂，找到那位蒋师傅洽谈。

可惜他们厂还没有开发使用这个球型喷头的化妆品，而我带去的洗发精吹塑瓶样品他们倒蛮有兴趣，愿意先签订一份供货60万只的业务合同。我考虑到自己对吹塑瓶业务不甚熟悉，又不是自己厂的产品，不敢冒然签订合同，只能放弃。不过还是有收获的，正式认识了这位蒋师傅。

过了一段时间，蒋师傅打来电话，说他要来上虞看看，谈谈喷头事宜。经过了一番实地考察，吃喝碰杯等俗套的程序，终于我与蒋师傅在上虞鉴下了第一单球型喷头供货合同。接着我开始发货，开始供应泰兴化妆品厂球形喷雾头子，正式踏入了生产厂家的行列。

球形喷雾头子单价高，每只出厂价1.25元。我每次发货的销售额在二、三万元，但每次收到的货款只有三、五千元。这样日积月累，应收款越积越多；多时欠到了50多万元，少时也有30多万元，企业间的.三角债就这样形成了。

上虞轮胎翻修厂始终有150多万元作为铺底，他们是集体单位都受不了，而我作为个体企业更是难熬。应收款多了，势必成了经常去要债的人，我也不例外，这个时期在天星镇各个旅社住满了要债的业务员，我也差不多长驻泰兴天星镇了！

江苏泰兴天星镇处在常州市的长江对岸，以后我每次去泰兴县化妆品厂讨债要钱，都会从上虞乘火车到上海再转车去常州市住上一宵。然后乘汽车从常州的长江岸边圩塘渡口，摆渡到泰兴县的七圩。

汽车轮渡在长江中缓慢地向对岸行驶，我们总能看到一座四面江水环绕的狭长地块，这个岛屿叫江心洲。从地图上看，江心洲极像一只皮鞋。

常州位于美丽富饶的长江三角洲中心地带，地处江苏南部，北携长江，南衔太湖，与上海、南京等距相望，沪宁铁路、京杭大运河穿城而过。

那个时候我经常路过下榻在常州，我是一个从酒乡出来的绍兴人，喜欢喝喝老酒，而常州的封缸酒也是老酒，四季能畅饮很对我的胃口。即便无人相陪无菜佐酒，亦会一桌一椅、一人一杯，独酌独饮，好不快活！

早在三国就有曹操、刘备“煮酒论英雄”的佳话，可见黄酒热喝不仅是一种饮酒方式，更是一种文化。酒中甲醇沸点是64.7℃，乙醛沸点21.℃，酒精沸点78.3℃，一般冬天热酒的温度以40～50度为好。加热后的老酒往往呈现琥珀色，是酒香浓郁香馥芬芳，酒味柔和醇厚甘鲜。

我们绍兴人喜欢“串筒热老酒”，就是将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢，入口温和舒适。加温后的黄酒倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发也很快，全身非常舒服，妙不可言。

而常州人喝老酒与我们绍兴人有所不同。常州人喜欢热酒冲鸡蛋，加姜丝和红糖。就是将黄酒烧开，加上红糖和老姜，再将一只生鸡蛋打碎在空杯子里搅拌均匀，冲入温好的黄酒里。酒冲鸡蛋，喝到口里酒味不浓，但入喉以后的黄酒香味弥漫，热量开始散发，韵味持久。

我在常州喝多了酒冲鸡蛋，感觉这是何等的美味，怎能叫人忘怀。据说经常饮酒冲鸡蛋可补中益气，有强健筋骨的功效。能防治神衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症状。

我在常州来来去去、进进出出不知吃了多少壶酒冲蛋，而细酌慢饮酒冲蛋，其下酒菜最好是那种耐嚼滋味长的盐煮花生、茴香豆、豆腐干。

当然最好的“过酒菜”肯定是阳澄湖大闸蟹，古人就有“持螯下酒”一说。阳澄湖大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，黄酒除腥味又是最佳的，食之实在是香美。那蟹黄、脂腴、肉白、鲜嫩的河蟹味道，至今想起来我还口有余香。

若能邀约三二朋友，置四五小菜，一道浅斟慢品微醺酒冲蛋，那真是人生的一大乐趣……